Koja je razlika između dvostruke koncentrirane paste od rajčice i običnog kečapa?

Između kuhinja restorana Michelin i kuhinjskih šaltera obitelji, crveni konzervirani proizvod nazvan " Dvostruka koncentrirana pasta od rajčice "Da li izaziva žestoke rasprave u industriji. Kao nadograđena verzija tradicionalne paste od rajčice, kakvi tehnički proboji ima ovaj dvostruki koncentrirani proizvod?

1. evolucija procesa na molekularnoj razini
Tradicionalna pasta od rajčice (pasta od rajčice) koristi postupak toplinskog drobljenja za kontrolu sadržaja vode ispod 76% kroz isparavanje 40-60 minuta. Dvostruko koncentrirani proizvod koristi tehnologiju koncentracije vakuuma s niskim temperaturama kako bi produžio vrijeme isparavanja na 90 minuta na 45 ° C, a konačni sadržaj vode smanjen je na ispod 68%. Ova inovacija procesa čini sadržaj likopena po gramu proizvoda dosegnuta 1,8 puta više od uobičajenih proizvoda (laboratorijski testni podaci: dvostruki koncentrat 12,5 mg/100g vs obični proizvod 6,9 mg/100 g).

2. Eksponencijalno poboljšanje matrice okusa
"Ovo nije jednostavna superpozicija koncentracije, već revolucija u dimenzijama okusa." Chef Chen Li pokazao je slijepi testni eksperiment na licu mjesta: Borscht pripremljen s dvostrukim koncentratom pokazao je 23% veći sadržaj natrijevog glutamata od tradicionalnih proizvoda na detektoru tvari Umami, a koncentracija ključnog sastojka za okus 2-metilbutirata metil estera porasla je za 41%. Ova razlika dolazi od enzimske tehnologije sporog oslobađanja koja se koristi u procesu koncentracije, što može maksimizirati zadržavanje prekursora okusa u stijenci rajčice.

3. Revolucija učinkovitosti u profesionalnim poljima
U industrijskoj primjeni ugostiteljstva, dvostruki koncentrati pokazuju značajne prednosti. Uzimajući određenu marku lančane pizze kao primjer, nakon prelaska na dvostruko koncentraciju proizvoda, jedna trgovina štedi 37% prostora za skladištenje mjesečno i smanjuje gubitke za transport za 15%. Njegova jedinstvena tehnologija pakiranja niskotemperaturnih filmova smanjuje stopu oksidacije nakon otvaranja za 40%, rješavajući točku boli u industriji da okus propada 72 sata nakon otvaranja tradicionalne željezne limenke.

4. Precizna primjena kućnog kuhanja
Za kućne korisnike, profesor Zhang Weiqi predložio je: "Obična pasta rajčice mora dodati 5% šećera kako bi uravnotežila kiselost, dok dvostruki koncentrat ima veći sadržaj slobodne glutaminske kiseline, tako da je potrebno samo 3% šećera da bi se postigla savršena ravnoteža." Eksperimentalni podaci pokazuju da prilikom izrade špageta Bolognese, upotreba dvostrukog koncentrata može skratiti vrijeme pucanja za 25%, istovremeno povećavajući stopu zadržavanja polifenola za 18%.

5. Znanstvena provjera zdravstvene vrijednosti
Posljednje istraživanje talijanske uprave za sigurnost hrane (EFSA) istaknulo je da se bioraspoloživost beta-karotena u dvostruko koncentriranim proizvodima rajčice povećala za 27%, zahvaljujući svom posebnom procesu mikrokapsulacije. U simuliranom eksperimentu digestije, ukupna količina antioksidanata koji su oslobođeni dvostrukim koncentratom bila je 34% veća od one uobičajenih proizvoda, što pruža znanstvenu odobrenje za industrijski konsenzus da je "koncentracija prehrana".

Dvostruka koncentracija nije samo proboj u tehnologiji, već je i najbolja interpretacija "filozofije oduzimanja" prehrambene industrije - koristeći manje za stvaranje više, što može biti vječni prijedlog evolucije hrane.