Rajčice su neophodne jezgrene sirovine za Umak od rajčice u konzervi . Proces sadnje nije samo povezan s prinosom, već i izravno određuje konačnu kvalitetu i okus kečapa. Polazeći od odabira sjemena, potrebno je pažljivo odabrati sorte rajčice koje su vrlo prilagodljive, otporne na bolest, puna i bogata prirodnim okusom. Ovo je prvi korak u postavljanju temelja za visokokvalitetni kečap. Zatim je priprema zemljišta podjednako kritična, uključujući duboko oranje, razumnu rotaciju usjeva i primjenu organskih gnojiva kako bi se osiguralo plodno i zdravo okruženje tla za rast rajčice.
Navodnjavanje i oplodnja važne su veze u svakodnevnom upravljanju i treba ih znanstveno urediti u skladu s potrebama ciklusa rasta rajčice. Pravovremeno i odgovarajuće navodnjavanje ne samo da biljke ne samo da su dobro hidrirane, već i promiču razvoj voća; Iako precizna gnojidba može uravnotežiti hranjive tvari i poboljšati prehrambenu vrijednost i okus rajčice. U pogledu kontrole štetočina i bolesti, treba usvojiti sveobuhvatnu strategiju prevencije i kontrole, poput kombinacije biološke kontrole, fizičke izolacije i kemijske kontrole, kako bi se minimizirala upotreba kemijskih pesticida za zaštitu okoliša i zdravlja potrošača.
Postupak odabira je podjednako važan. To bi trebalo učiniti kada su rajčice potpuno zrele i svijetle boje kako ne bi prerano birali ili prekasno da bi utjecali na kvalitetu rajčice. Odabrane rajčice trebaju se odmah hladiti kako bi održali svoju svježinu i produžile rok trajanja. Pri proizvodnji konzerviranog umaka od rajčice, osim svježih rajčica, mogu se dodati prirodni začini poput šećera, soli, octa i začina kako bi se prilagodila slatkoću, kiselost i okus kečapa kako bi se zadovoljile sklonosti okusa različitih potrošača. Količina ovih korištenih aditiva mora se strogo kontrolirati kako bi se osigurala poštivanje nacionalnih standarda sigurnosti hrane uz održavanje prirodne čistoće kečapa.
U pogledu pakiranja, kečapske limenke izrađene su od posebnih metalnih materijala, poput limenke limene ili aluminijske legure. Ovi materijali ne samo da imaju dobra svojstva brtvljenja i mogu učinkovito spriječiti upadanje zraka i mikroba, već mogu podnijeti i određenu količinu tlaka, što ih čini prikladnim za transport na daljinu i dugoročno skladištenje. Oznaka i upute za svaku limenku kečapa igraju ulogu prijenosa informacija, jasno označavajući naziv proizvoda, popis sastojaka, datum proizvodnje, rok trajanja, preporuke za potrošnju i informacije o proizvođaču, tako da potrošači mogu jesti s povjerenjem.
Tijekom prerade, rajčica mora proći kroz niz koraka prije tretmana, poput pranja, ljuštenja, sjemenki i drobljenja kako bi se uklonili nečistoće i olakšali sljedeće ključanje. Tijekom ključanja, toplina i vrijeme se precizno kontroliraju, a dodaju se unaprijed miješani začini kako bi se umak od rajčice doseglo idealan okus i boju. Prije punjenja umak od rajčice također mora proći strogu inspekciju kvalitete, uključujući senzornu procjenu (poput boje i okusa), fizičko i kemijsko ispitivanje (poput pH vrijednosti, sadržaja šećera, sadržaja soli) i mikrobioloških ispitivanja kako bi se osiguralo da svaka serija proizvoda ispunjava utvrđene standarde kvalitete. .