Kako se nakon otvaranja treba skladištiti dvostruko koncentrirana pasta od rajčice?

Dvostruka koncentrirana pasta od rajčice je sveti proizvod začine u modernim kuhinjama. Njegov jedinstveni ukusni okus dolazi iz postupka sporog kuhanja i koncentracije od 10-12 sati. Međutim, nepravilno skladištenje nakon otvaranja često dovodi do problema kao što su površinski konjuktivitis i razlučivost. Istraživanje Ministarstva poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA) pokazuje da pravilno pohranjena pasta od rajčice može produžiti rok trajanja za 4 puta i povećati stopu zadržavanja vitamina C za 60%.

1. Četiri zlatna pravila za blokiranje reakcija oksidacije
Tehnologija površinskog obrade
Odmah nakon otvaranja upotrijebite steriliziranu žlicu kako biste izgladili površinu proizvoda za uklanjanje zračnih džepova. Eksperimenti na Sveučilištu u Parmi u Italiji potvrdili su da ravna površina može smanjiti površinu oksidacije za 40%. Preporučuje se pokriti površinu filmom maslinovog ulja debljine 1 cm za izoliranje kisika pomoću lipida. Ova metoda može povećati stopu očuvanja karotenoida za 35%.

Plan pakiranja i zamrzavanja
Preostalu pastu spakirajte u silikonske kocke leda (oko 15 g po kocki), zamrznite u blokove i prebacite u zapečaćene vrećice. Njemački DLG testni podaci pokazuju da zamrzavanje na -18 ° C može inhibirati 99,7% mikrobne aktivnosti, a gubitak tvari u okusu nakon odmrzavanja samo 2,8%. Napomena: Izbjegavajte opetovano smrzavanje i odmrzavanje i svaki put koristite neovisne jedinice.

Precizna kontrola temperature u hladnjaku
Za kratkoročnu upotrebu preporučuje se pohranjivanje na stražnjem zidu hladnjaka (obično 2-4 ° C), gdje je fluktuacija temperature manja od 80% površine vrata. Britanska agencija za standarde hrane preporučuje da ga koristi s zapečaćenom staklenom staklenkom i postavlja deoksidizer u staklenku kako bi se rok trajanja produžila na 14 dana.

2. Pojedinosti o očuvanju u profesionalnim kuhinjama
• Dezinfekcija alata: Svaki put kuhajte metalnu žlicu kipućom vodom kako biste izbjegli uvođenje bakterija
• Tretman protiv kristalizacije: Pomiješajte 3% ulje sjemenki grožđa prije zamrzavanja kako biste spriječili da kristali leda uništavaju staničnu strukturu
• Skladištenje od svjetla: Ultraljubičaste zrake ubrzat će razgradnju likopena, a preporučuje se korištenje spremnika jantara

3. Rok trajanja i kvalitetne prosudbe
Metoda očuvanja Najbolje razdoblje kušanja Kisela Promjena sigurnosti Upozorenje
Izvorno može hladiti 5-7 dana ph≤4.2 Odbacite se odmah ako se pojavi bijeli film
Skladištenje uljne brtve 10-12 dana Kisela ↑ 15% Bubving se smatra propadanjem
Vakuum zamrzavanje 3-4 mjeseca stabilan okus se povećava u roku od 24 sata nakon odmrzavanja

4. Ispravljanje uobičajenih nesporazuma
Pogreška: izravno u hladnjaku originalne limenke
Oštećenje unutarnjeg premaza metala može uzrokovati migraciju metalnih iona. Njemački savezni institut za procjenu rizika (BFR) utvrdio je da se sadržaj željeza povećao za 27% nakon otvaranja limenke i hlađenja 3 dana
Točan odgovor: Mora se prenijeti u staklene/keramičke posude

Pogrešno: Posipajte sol po površini za očuvanje
Prodiranje soli uzrokovat će dehidraciju stanica i ubrzati Maillardovu reakciju. Eksperimenti na Sveučilištu Reading u Velikoj Britaniji pokazuju da se brzina smeđeg uzoraka koji sadrže sol povećava za 2,3 puta
Točan odgovor: Upotreba izolacije ulja je sigurnija

Znanstveno očuvanje ne može izbjeći samo otpad od hrane (oko 2,3 milijuna tona proizvoda od rajčice odbačeno je širom svijeta zbog nepravilnog očuvanja svake godine), već također osigurati bioraspoloživost hranjivih sastojaka topivih masnoća poput β-karotena i likopena. Preporučuje se označiti datum otvaranja na paketu i surađivati s rješenjem u ovom članku kako bi se koncentrirana ukusnost održala dugo svježa.