Sloppy Joe recept s pastom od rajčice: točni omjeri, popravci i savjeti za kupnju

Za aljkavi recept s pastom od rajčice, omjer koji funkcionira je 1 žlica dvostruko koncentrirane paste od rajčice na 450 g (1 lb) mljevene govedine, razrijeđene sa 120 ml (1/2 šalice) vode ili temeljca i kuhane 8 do 10 minuta. Ta jedna žlica razlika je između nadjeva koji se lijepi za pecivo i onog koji kruh pretvara u mokru spužvu. Pasta od rajčice je procijeđena, kuhana rajčica iz koje je otjerana većina vode, tako da daje gustoću, duboku crvenu boju i ukusnu dubinu bez opterećenja šećerom koje nosi kečap. Recept u nastavku tretira pastu kao okosnicu, a kečap ima sporednu ulogu; tablice niže pokrivaju omjere za veće serije, matematiku veličine limenke i popravke za punjenje koje je preslatko, prerijetko ili preoštro.

Što pasta od rajčice čini što kečap ne može

Pasta od rajčice daje tijelo, boju i dubinu ukusa, dok kečap daje slatkoću i okus - to dvoje nije zamjenjivo.

Dvostruko koncentrirana pasta od rajčice obično se specificira na 28-30 (prikaz, ostalo). Brixa, što znači otprilike 28-30 g topljivih krutih tvari na 100 g proizvoda, većinom krutih tvari rajčice i prirodnih šećera. Kečap u bocama sadrži 20-25 g dodanog šećera na 100 g, a umak od rajčice uglavnom je voda oko 5-8 Brixa. Praktična posljedica je jasna: ako izostavite pastu i ulijete više kečapa, dodajete šećer i vodu, a ne strukturu. Tava izgleda tamnije, slađeg je okusa i potrebno joj je još 10-15 minuta redukcije prije nego nadjev prestane curiti sa žlice.

Pasta također donosi prirodne glutamate iz kuhane rajčice i pektin koji se zagrijavanjem zgušnjava, zbog čega jedna žlica rascvjetana u masti na početku ima puniji okus od dvije žlice umiješane na kraju. Pasti je potrebna toplina kako bi izgubila svoj sirovi, tanki rub, a također je osnova za umak za tjesteninu, umak za pizzu i variva - pogledajte naše bilješke o kulinarska upotreba dvostruko koncentrirane paste od rajčice za te aplikacije.

Dvostruko koncentrirana pasta od rajčice za umake i variva Dvostruko koncentrirana pasta koja se, kada se procvjeta u masnoći prije tekućine, opisuje kao ključna za dubinu kuhane rajčice u umacima, gulašima i nadjevima. Pogledajte proizvod →

Recept: jedna tava, oko 20 minuta

Sastojci (4 porcije)

• 450 g (1 lb) mljevene junetine, 80/20 nemasne masnoće
• 1 manja glavica luka sitno nasjeckana
• Pola zelene paprike, narezane na kockice
• 1 žlica dvostruko koncentrirane paste od rajčice
• 1/3 šalice kečapa
• 1 žlica Worcestershire umaka
• 1 žličica žute gorušice
• 1 žlica smeđeg šećera ili manje po ukusu
• 1 žličica čilija u prahu i 1/2 žličice dimljene paprike
• 120 ml (1/2 šalice) vode ili goveđeg temeljca
• 1/2 žličice soli i 1/4 žličice crnog papra
• 4 mekane kiflice

metoda

1. Zapržite govedinu u suhoj tavi na srednje jakoj vatri, rastavljajući je 5-6 minuta. Ostavite oko 1 žlicu masti u tavi, jer tijesto treba masnoće da bi procvjetalo.
2. Dodajte luk i papar i kuhajte 3 minute dok ne omekšaju.
3. Gurnite meso na jednu stranu, žlicom stavite pastu na golu tavu i pržite ga 60-90 sekundi, dok ne potamni do ciglastocrvene i miriši slatko, a ne sirovo.
4. Pomiješajte kečap, Worcestershire umak, senf, smeđi šećer, čili u prahu i papriku.
5. Ulijte vodu ili temeljac, ostružite zapržene komadiće i pirjajte nepoklopljeno 8-10 minuta dok žlicom povlačeći kroz smjesu ne ostane jasan trag.
6. Začinite solju i paprom, zatim prilagodite: smeđi šećer za slatkoću, malo jabukovače octa za oštrinu, još jednu žličicu paste za dubinu.
7. Žlicom stavljajte na peciva i poslužite odjednom. Hlađenjem se nadjev stegne pa ga podgrijati sa žlicom vode ako odstoji.

Redoslijed je ovdje važniji od popisa sastojaka. Nadjev koji ima okus kuhane rajčice razlikuje se od onog koji ima okus razrijeđenog koncentrata.

Pasta, kečap i umak od rajčice jedan uz drugog

Tablica omjera za veće serije

Ove količine pretpostavljaju dvostruko koncentriranu pastu na 28-30 Brixa; tanja pasta treba otprilike jednu četvrtinu više.

Tri problema i njihova rješenja

• Preslatko. Obično je krivac kečap, a ne pasta. Umiješajte 1 žličicu jabučnog octa; ako je i dalje neugodan, prerežite kečap na 1/4 šalice i dodajte još 1 žlicu paste plus 2 žlice vode.
• Premršava. Pirjajte otklopljeno još 5 minuta prije nego posegnete za gustinom. Na brzinu umiješajte 1 žličicu kukuruznog škroba u 1 žlicu hladne vode i promiješajte; nadjev se stegne unutar minute.
• Oštar ili metalik. To je nedovoljno kuhana pasta ili previše kiseline. Dodajte žličicu smeđeg šećera ili komadić maslaca i pirjajte 3 minute da se zaokruži.
• Suho i mrvičasto. Nemasna govedina i agresivno pečenje izvlače vlagu. Dodajte 2-3 žlice vode, poklopite i kuhajte na pari 3 minute.

Pohranjivanje ostatka limenke ili vrećice

Otvorena limenka paste od rajčice drži se 5-7 dana u hladnjaku i 3-4 mjeseca u zamrzivaču; neprijatelj je kisik, a ne hladnoća.

• Hladnjak: pritisnite plastičnu foliju izravno na površinu prije nego što poklopite posudu ili nanesite tanki sloj maslinovog ulja na vrh.
• Zamrzivač: dio po žlicu u posudu za led, zamrznite, a zatim kockice u vrećicama. Jedna kocka jednaka je otprilike jednoj žlici, što je točno jedna funta govedine.
• Pakiranja koja se mogu ponovno zatvoriti: vrećica s čepom na odvrtanje ili boca na stiskanje uklanja nagađanje - dozirajte ono što trebate, ponovno zatvorite i preskočite napola iskorištenu limenku koja se suši na polici na vratima.

Za kućanstvo koje koristi jednu ili dvije žlice tjedno, vrećica s poklopcem od 320 g obično završi prije nego se pokvari, dok je puna limenka bolja vrijednost samo ako kuhate s pastom dva ili tri puta tjedno.

320 g vrećice paste od rajčice s poklopcem Pasta od rajčice bez masnoće, bez dodanog šećera u vrećici od 320 g s čepom, veličine za kućanstva koja pastu koriste jednom ili dva puta tjedno. Pogledajte proizvod →

Odabir formata prije kupovine

Uskladite pakiranje s brzinom kuhanja, a ne s najnižom cijenom po gramu.

• Jednokratne vrećice od 50-70 g i limenke od 60-70 g odgovaraju jednom ili dva sendviča; zero waste, najviša cijena po gramu.
• Vrećica s čepom od 320 g ili stisnuta boca od 250 g pogodna je za tjedno kuhanje i služi kao preljev za kečap.
• Konzerve od 400 g i 850 g daju najbolju vrijednost za obiteljsko kuhanje, pod uvjetom da planirate ostatke.
• Limenke od 2200 g, 3000 g i 4500 g su ugostiteljski formati; podijelite i zamrznite ih na dan kada se otvore.

Dva detalja na etiketi važnija su od marke. Prvo, broj Brixa, jer se pasta od 28-30 Brixa ponaša drugačije u tavi od proizvoda od 24 Brixa. Drugo, jesu li već dodani sol ili šećer: pasta bez dodavanja ostavlja začine u potpunosti u vašim rukama, dok zaslađena pasta znači da biste trebali smanjiti smeđi šećer u receptu. Provjerite datum proizvodnje radije nego nejasni mjesec "najbolje upotrijebiti do", jer pasta postupno tamni čak iu zatvorenoj limenci.

Ako kupujete u kutiji, a ne u limenci, zatražite trenutne specifikacijske listove, Brix tolerancije i mogućnosti pakiranja prije nego što počnete puniti kontejner - naš tim može dostaviti trenutne dokumente .

400 g Easy-Open ili Hard-Open dvostruko koncentrirane konzervirane paste od rajčice Za kupce koji provjeravaju specifikacije, ova dvostruko koncentrirana konzervirana pasta od 400 g dolazi u formatima koji se lako otvaraju ili teško otvaraju za kuhanje i začinjavanje. Pogledajte proizvod →

Često postavljana pitanja

Koliko je paste od rajčice previše?

Iznad otprilike 2 žlice po kilogramu govedine, nadjev postaje vrlo taman i kiselost počinje dominirati. Ako pretjerate, dodajte još malo kečapa i smeđeg šećera plus 2 žlice vode.

Mogu li napraviti neuredne komade bez kečapa?

Da. Zamijenite 1/3 šalice kečapa s 1 žlicom paste od rajčice, 1 žlicom jabukovače octa, 1 žličicom smeđeg šećera i 3 žlice vode za manje slatki, a više nalik na rajčicu.

Trebam li razrijediti pastu prije nego što ode u tavu?

Ne. Prženjem paste u preostaloj goveđoj masnoći 60-90 sekundi razvija se okus koji hladna kaša ne može, a tekućina dodana nakon toga ionako ga olabavi.

Mogu li ovo kuhati u sporom kuhalu?

Da, s jednom promjenom: prvo zapržite govedinu i rascvjetajte pastu na ploči štednjaka, zatim sve prebacite u sporo kuhalo sa samo 80 ml (1/3 šalice) vode i kuhajte na laganoj vatri 4 sata.

Ukratko: jedna jušna žlica dvostruko koncentrirane paste od rajčice po funti govedine, razmućene u masti, plus otprilike pola šalice tekućine i kratko kuhanje, daje nadjev koji je gust, sjajan i još uvijek ima okus rajčice, a ne šećera. Zadržite kečap u sporednoj ulozi, pročitajte broj Brixa na naljepnici i podijelite sve što je preostalo u limenci prije nego što dobije priliku da se osuši.