Pečenje u loncu s pastom od rajčice: Praktični vodič za okus, omjere i rezove

Pečenje u loncu s pastom od rajčice je pirjanje koje koristi malu količinu koncentrirane paste od rajčice za postizanje ukusne dubine, boje i tijela bez pretvaranja umaka u umak od rajčice. Pasta nije zamjena za juhu ili vino; to je korak začinjavanja. Za pečenje od 3 do 4 funte planirajte 1 do 2 žlice standardne paste od rajčice ili 1 žlicu ako koristite dvostruko koncentriranu pastu. Dodajte ga nakon što ste zapržili govedinu i omekšali luk, kuhajte ga 60 do 90 sekundi dok ne potamni, a zatim deglazirajte lonac. Taj redoslijed sprječava da pasta bude sirova i daje konačnom umaku zaokružen okus prilagođen govedini.

Zašto pasta od rajčice pripada pečenju u loncu

Pasta od rajčice je koncentrirani izvor glutamata, prirodnih šećera i pigmenata koji poboljšavaju pirjanu govedinu. Za razliku od umaka od rajčice, pasta ima malo vode i nema dodanog šećera. Kada se kuha u masti, podvrgava se tamnjenju i karamelizaciji, stvarajući duboke note pečenja. Također pomaže da se tekućina za pirjanje malo zgusne, tako da se gotov umak uhvati za meso umjesto da se nakupi na tanjuru.

Za ponijeti je jednostavno: pasta vam daje koncentraciju bez dodatne tekućine. Ako zamijenite umak ili svježe rajčice, morat ćete prilagoditi juhu i vrijeme kuhanja.

Dvostruko koncentrirana pasta od rajčice za pečenje Dvostruko koncentrirana pasta koja dodaje koncentrirani okus rajčice goveđim pirjanima i umacima bez dodatne tekućine. Pogledajte proizvod →

Koliko paste od rajčice za različite veličine pečenja

Koristite 1 žlicu standardne paste od rajčice na 2 funte govedine kao početnu točku, a zatim prilagodite nakon kušanja. Ako koristite dvostruko koncentriranu pastu, počnite s pola te količine. Previše paste može umak učiniti pastoznim i izrazito nalik na rajčice, dok premalo paste ostavlja ravnomjeran okus pirjanja.

Ovi omjeri pretpostavljaju pokrivenu pećnicu na 300°F do 325°F. Ako pirjate na ploči štednjaka, držite tekućinu na laganoj vatri i provjeravajte lonac svakih 30 minuta. Količina paste trebala bi odgovarati mesu, a ne samo tekućini.

400 g Easy-Open konzervirane dvostruko koncentrirane paste od rajčice Kompaktna limenka od 400 g dvostruko koncentrirane paste, praktična za pirjanje, s dizajnom koji se lako otvara za kućne kuhare i svakodnevno kuhanje. Pogledajte proizvod →

Kada dodati pastu od rajčice: bitan je redoslijed

Dodajte pastu od rajčice nakon pečenja govedine i pirjanja aroma, ali prije dodavanja tekućine za pirjanje. Ovaj korak, koji se često naziva i cvjetanje, skuha sirovi kositreni okus i pusti da pasta potamni u ciglastocrvenu pastu koja se ravnomjerno otapa u umaku.

1. Pečeno osušite, obilno ga začinite solju i paprom i pržite u teškoj posudi dok ne porumeni sa svih strana. Pečeno izvadite i ostavite sa strane.
2. Smanjite vatru, dodajte luk narezan na kockice, mrkvu i celer i kuhajte dok ne omekša i postane lagano zlatne boje, oko 8 do 10 minuta.
3. Umiješajte pastu od rajčice. Kuhajte 60 do 90 sekundi, neprestano miješajući, dok pasta ne potamni i počne mirisati slatko, a ne oštro.
4. Ulijte malo vina ili juhe da deglazirate lonac, ostružući zapečene komadiće. Ostavite da se smanji na pola.
5. Vratite pečenje, dodajte preostalu juhu, začinsko bilje i eventualne druge začine, zatim poklopite i prebacite u pećnicu.

Za variva i slična pirjanja, dvostruko koncentrirano tijesto od rajčice u varivima može smanjiti vrijeme kuhanja i produbiti okus; ovdje vrijedi isti princip. Ključno je omogućiti tijestu izravan kontakt s vrućom masnoćom prije nego što tekućina uđe.

Odabir prave paste od rajčice

Dvostruko koncentrirana pasta od rajčice najučinkovitiji je izbor za pečenje jer daje više krutine i okusa po žlici. Provjerite popis sastojaka i potražite rajčice i sol, bez dodanog šećera, škroba ili aroma. Standardna pasta obično ima oko 24 do 28 posto krutine, dok dvostruko koncentrirana pasta često ima 28 do 30 posto ili više.

• Za pečenje od 3 do 4 funte, limenka ili staklenka od 400 g je praktična veličina i ostavlja dovoljno za još jedan obrok.
• Ako često pirjate, veća limenka ili staklenka smanjuje otpad od pakiranja i troškove po porciji.
• Za pojedinačne porcije ili testiranje recepata, male vrećice ili tube omogućuju vam da koristite točno ono što vam je potrebno bez otvaranja velike limenke.

Izbjegavajte proizvode označene kao umak za tjesteninu ili kečap, čak i ako sadrže rajčice. Donose šećer, ocat i začinsko bilje koje se natječu s mekim kuhanjem koje pokušavate napraviti.

850 g konzervirane dvostruko koncentrirane paste od rajčice za rasuto kuhanje Velika konzervirana dvostruko koncentrirana pasta od 850 g za kućnu ili restoransku upotrebu, koja dodaje bogat okus rajčice pizzi, tjestenini, juhama i prženim krumpirićima. Pogledajte proizvod →

Uobičajene pogreške i kako ih popraviti

Najčešće pogreške su korištenje previše paste, neuspjeh kuhanja i posezanje za zaslađenim proizvodima od rajčice. Svaki ima jednostavan popravak.

• Previše paste: Umak ima okus juhe od rajčice. Popravite to dodavanjem još neslane juhe i pirjajte nepoklopljeno 10 do 15 minuta. Kockica maslaca može zaokružiti okus.
• Okus sirove paste: Dodali ste pastu s tekućinom umjesto da je procvjetate. Popravite to tako što ćete pirjati duže, ali sljedeći put tijesto kuhajte na masnoći dok ne poprimi ciglastocrvenu boju.
• Kečap ili umak za tjesteninu umjesto paste: Pirjani okus je sladak i kiselkast. Popravite to dodavanjem malo Worcestershire umaka ili soja umaka i još juhe, a zatim smanjite. Nemojte dodavati više proizvoda od rajčice.
• Bez prženja: Pasta ostaje blijeda, a umak izgleda rijedak. Popravite ga korištenjem široke posude i jače topline za korak paste, neprestano miješajući.

Korak po korak pečenje u loncu s pastom od rajčice

Pouzdana metoda je prženje, pirjanje, pečenje, deglaziranje i pirjanje na 300°F do 325°F dok meso ne omekša kao vilica. Točno vrijeme ovisi o rezu i debljini, pa počnite provjeravati na oznaci od dva sata.

1. Zagrijte pećnicu na 325°F. Začinite chuck pečenje od 3 do 4 funte solju i paprom.
2. Zagrijte 2 žlice ulja u nizozemskoj pećnici na srednje jakoj vatri. Pečeno pecite 4 do 5 minuta sa svake strane pa ga prebacite na tanjur.
3. Smanjite vatru na srednju. Dodajte 1 glavicu luka nasjeckanu na kockice, 2 mrkve nasjeckane na kockice, te 2 stabljike celera nasjeckane na kockice. Kuhajte dok ne omekšaju, oko 8 minuta.
4. Dodajte 1,5 do 2 žlice standardne paste od rajčice ili 1 do 1,5 žličice dvostruko koncentrirane paste. Kuhajte 60 do 90 sekundi uz stalno miješanje.
5. Ulijte 1/2 šalice suhog crnog vina ili dodatnu juhu. Ostružite dno posude i pustite da se tekućina smanji na pola.
6. Vratite pečenje i eventualne sokove. Dodajte 1,5 do 2 šalice goveđe juhe, 2 grančice timijana, 1 lovorov list i 1 žličicu soli. Tekućine bi trebalo doći otprilike do polovice pečenja.
7. Pokrijte i prebacite u pećnicu. Pirjajte 2,5 do 3,5 sata, okrećući pečeno meso na pola vremena, dok se ne raskomada vilicom.
8. Pečeno prebacite na dasku za rezanje. Skinite višak masnoće s umaka, pa ga pirjajte na ploči štednjaka ako želite gušći umak. Meso narežite ili natrgajte i vratite u umak.

Često postavljana pitanja

Mogu li koristiti umak od rajčice umjesto paste od rajčice?

Da, ali ćete morati smanjiti tekućinu i očekivati ​​rjeđi, kiseliji umak. Koristite oko 1/2 šalice umaka od rajčice da zamijenite 1 žlicu paste i smanjite juhu za 1/2 šalice. Konačni okus će biti lakši i manje koncentriran.

Ima li tijesto od rajčice okus pečenja poput rajčice?

Ne ako koristite 1 do 2 žlice i pravilno ga skuhate. Pasta dodaje ukusnu dubinu i boju. Gotov umak trebao bi biti mekast i bogat, a ne poput marinare. Ako ima previše okusa rajčice, vjerojatno ste upotrijebili previše ili je niste procvjetali.

Mogu li koristiti dvostruko koncentriranu pastu od rajčice?

Da, i trebali biste koristiti otprilike pola količine. Jedna žličica dvostruko koncentrirane paste može zamijeniti dvije žličice standardne paste. Dobar je izbor kada želite dublji okus bez dodavanja dodatne vode.

Kako da popravim pečenje u loncu koje ima previše okusa rajčice?

Umak razrijedite neslanom juhom, dodajte žlicu maslaca i pirjajte nepoklopljeno 10 do 15 minuta. Mala količina soja umaka ili Worcestershire umaka može dodati pikantne note, ali izbjegavajte dodavanje više proizvoda od rajčice.

Ukratko, pasta od rajčice mali je sastojak s velikim učinkom u pečenju. Upotrijebite 1 do 2 žlice za standardno pečenje od 3 do 4 funte, dodajte ga nakon prženja i prije tekućine i kuhajte dok ne potamni. Ako držite skromnu količinu i pustite da se rascvjeta u masnoći, dobit ćete dublje, bogatije pirjanje bez okusa umaka od rajčice. Prilagodite tekućinu i sol nakon što pečenje omekša, a konačno jelo će biti uravnoteženo, sjajno i mekano kao vilica.