Kakva je razlika između dvostruko koncentrirane paste od rajčice i pire od rajčice?

U polju kuhanja, odabir proizvoda od rajčice izravno utječe na razinu okusa i teksturu jela. Uobičajene zbrke u matičnim kuhinjama i profesionalnim kuhinjama - "Koja je razlika između Dvostruka koncentrirana pasta od rajčice A rajčica pire? "

1. Proces proizvodnje: Višestruka koncentracija određuje jezgru razlike
Prema EU "prerađenom standardu rajčice" (ETP 2023), dvostruko koncentrirana pasta od rajčice treba proći dvostruko isparavanje: nakon što se svježe rajčice sruše i prethodno zagrijavaju, 50% vode se prvo ukloni vakuumskom koncentracijom kako bi se formirala osnovna pasta, a zatim 25% -30% vode. Konačni čvrsti sadržaj gotovog proizvoda iznosi 28%-32%, a 6-8 kg svježe rajčice potrebno je na kilogramu.
Pipen koristi jedan postupak pasterizacije: oguljena i zasijana pulpa od rajčice mehanički je mljevena i izravno konzervirana. Kvaliteta je stabilizirana samo toplinskom obradom, a sadržaj krute tvari se održava na 8%-12%, blizu prirodne teksture svježe rajčice.

2. Usporedba karakteristika sastojaka
Intenzitet okusa
Proces dvostruke koncentracije povećava koncentraciju likopena na 2,3 puta veću od uobičajene paste (USDA FDNS baza podataka) i tvori jedinstveni Menardov reakcijski okus karamelizacije. Za usporedbu, pire od rajčice zadržava više od kiselog ukusa svježeg rajčice.
Gustoća hranjivih sastojaka
Proces koncentracije uvelike poboljšava bioraspoloživost β-karotena (porastao za 210%) i kalija (omjer koncentracije 1: 4,7), ali stopa gubitka vitamina C zbog osjetljivosti na toplinu je 65%. Pire od rajčice zadržava više od 90% vitamina topljivih u vodi.
Izvedba teksture
Dvostruko koncentrirana pasta je tamno crvenkasto smeđa želatinozna i visoko plastična; Pire od rajčice je visoko fluidna gnojnica koja sadrži vidljive pulpne vlakna.

3. Vodič za scenarij profesionalne prijave
Ova dva sastojka nikada se ne mogu zamijeniti - oni su u osnovi dva potpuno različita medijska začina.
Jezgrena vrijednost dvostruko koncentrirane paste od rajčice
Osnivač okusa: 0,5 žličice mogu pružiti dubok bazni okus za 1L gulaš (aromatične tvari topive u masti stimuliraju se nakon prljavanja miješanja u vrućem ulju)
Regulator teksture: Zamažite brašno za zgušnjavanje u jelima s niskim vodama kao što su španjolska hladna juha i marokanski tagine
Pojačivač u boji: 50% manje od obične paste za postizanje iste zasićenosti boja
Funkcionalno pozicioniranje paste od rajčice
Brzo izgradite tekuću bazu (poput umaka za pizzu, juhe od morskih plodova)
Sicilijanska salata od rajčice koja treba zadržati zrnatu teksturu pulpe
Jela od jaja kuhana u kratkom vremenu (izbjegavajte gorki okus koncentrirane paste)

4. Ekonomski i održivi izbor
Eksperimentalni podaci pokazuju da upotreba dvostruke koncentrirane paste za izradu 1L standardnog umaka od tjestenine može smanjiti 38% gubitka materijala za pakiranje i 27% transportnih emisija ugljika u usporedbi s pastom od rajčice. Nakon otvaranja, kućni korisnici mogu je zamrznuti u silikonskim kockicama leda kako bi održali aktivni okus 18 mjeseci. s