Kako napraviti umak za pizzu od paste od rajčice: omjeri, začini, skladištenje

Da, izvrstan umak za pizzu možete napraviti izravno od paste od rajčice — au većini domaćih kuhinja to je zapravo pametniji izbor nego početi s mljevenom rajčicom. Osnovna formula je jednostavna: jedan dio paste od rajčice na jedan i pol dio vode, začinjeno solju, origanom, češnjakom i maslinovim uljem. Možete dovršiti umak za manje od deset minuta, nije potrebno kuhanje, a vi imate potpunu kontrolu nad gustoćom, slatkoćom i toplinom. Ovaj vodič objašnjava omjere, začine, mogućnosti kuhanja i pravila skladištenja kako biste svaki put dobili pouzdan umak.

Zašto je pasta od rajčice pouzdana baza za umak za pizzu

Pasta od rajčice djeluje jer pruža koncentriran okus rajčice bez viška vode, što je upravo ono što je potrebno umaku za pizzu. Svježe ili konzervirane rajčice sadrže otprilike 90 posto vode; ako od njih pravite umak, morate dugo kuhati da se ne dobije vlažna korica. Pasta je već reducirana, pa jednostavno dolijete tekućinu koju želite i umak je gotov. Ravnomjerno se razmazuje, prianja uz tijesto i ostaje ispod sira.

Dvostruko koncentrirana pasta od rajčice u malim limenkama Ova smanjena pasta daje intenzivan okus rajčice bez viška vode, što je čini idealnom za brzi umak za pizzu. Njegov koncentrirani oblik je ekonomičan i dobro se čuva, iako je potrebno pažljivo razrjeđivanje. Pogledajte proizvod →

Koncentrirani proizvod također je ekonomičan: malo je dovoljno, a u smočnici stoji mjesecima. Mnogi recepti za pizzerije oslanjaju se na koncentrirane proizvode - naš vodič za zašto je dvostruko koncentrirana pasta od rajčice prikladnija za izradu umaka za pizzu objašnjava kako smanjena pasta poboljšava i teksturu i okus. Jedina stvarna opasnost je pretjerano razrjeđivanje, stoga počnite s omjerima u nastavku i prilagodite ih od tamo.

Osnovna formula: koliko paste i vode koristiti

Počnite s jednim dijelom paste od rajčice na jedan i pol dijela vode za standardni umak i dodajte još vode samo kada koristite dvostruko koncentriranu pastu. Radni raspon za uobičajene konzistencije izgleda ovako:

Umutite pastu u toplu vodu, a ne hladnu. Topla tekućina brzo otapa krutine i stvara svilenkastu teksturu bez grudica. Ako se umak čini ljepljivim na žlici, dodajte vodu žličicu po žličicu. Ako curi kao sok, umiješajte još paste. Za detaljniji vodič za podešavanje, pogledajte kako pravilno razrijediti dvostruko koncentriranu pastu od rajčice za kuhanje .

Korak po korak: petominutni umak za pizzu od paste od rajčice

Potrebno vam je pet sastojaka i pjenjača; kuhanje nije obavezno. Ovaj osnovni recept daje otprilike 250 g umaka, dovoljno za dvije velike pizze.

1. U zdjelu izmjerite 100 g paste od rajčice.
2. Ulijte 150 ml tople vode i miksajte dok potpuno ne postane glatko.
3. Dodajte 1/2 žličice soli, 1 žličicu sušenog origana, 1 mljeveni režanj češnjaka (ili 1/2 žličice češnjaka u prahu) i 1 žlicu maslinovog ulja.
4. Kušajte umak. Ako ima oštar ili ravan okus, umiješajte 1/4 žličice šećera ili mali prstohvat soli.
5. Pustite umak da odstoji 10 minuta kako bi se sušeno bilje rehidriralo i kako bi se okusi pomiješali.

Namažite tijesto u tankom sloju — oko 2 do 3 žlice po velikoj pizzi je ispravno. Skromni sloj održava koru hrskavom. Za prikladnu kuhinjsku veličinu, lako otvarajuća limenka od 400 g dvostruko koncentrirane paste savršeno odgovara ovom receptu jer ostavlja dovoljno za buduće serije i čvrsto se zatvara.

400g Easy-Open dvostruke koncentrirane paste od rajčice Prikladna limenka od 400 g koja se lako otvara odgovara veličini serije recepta dok se ponovno čvrsto zatvara za kasniju upotrebu. Čvrsto pakiranje štiti od oksidacije i svjetlosti, čuvajući okus i svježinu. Pogledajte proizvod →

Začini koji čine razliku

Začini odlučuju hoće li umak imati okus paste iz konzerve ili gotovog umaka za pizzu. Dolje navedene količine odgovaraju za šaržu od 250 g iz gornjeg recepta.

O origanu se ne može raspravljati, ali sjemenke bosiljka, mažurana ili komorača dobro funkcioniraju kao dodaci od 1/2 žličice. Ako koristite svježe začinsko bilje dodajte ga nakon što se umak rasporedi po tijestu kako ne bi zagorjelo. Izbjegavajte koristiti više od tri sušene biljke odjednom - okus rajčice brzo nestaje.

Bez kuhanja ili kuhano na laganoj vatri: što biste trebali koristiti?

Umak koji se ne kuha najbolji je za pizzu tijekom tjedna jer pećnica dovršava posao. Kuhanje je vrijedno dodatnog vremena kada želite dublji, slađi, karameliziraniji okus ili kada pripremate veliku količinu za tjedan dana. Evo usporedbe:

Za kuhanje: zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja u malom loncu, dodajte pastu i kuhajte jednu minutu, zatim dodajte vodu i začine i pustite da lagano ključa 15 minuta. Povremeno promiješajte. Primijetit ćete da boja potamni i oštrina izblijedi.

Podešavanje konzistencije, okusa i boje

Gotovi umak trebao bi premazati žlicu i širiti bez skupljanja; to je vaša vizualna meta. Ako se nakupi na tijestu, umiješajte dodatnu žlicu paste. Ako je pregusto za mazanje, dodajte žličicu po žličicu tople vode. Za dublju boju s notom prženog, pirjajte pastu na maslinovom ulju dvije minute prije dodavanja vode - to također uklanja sirovi, metalni rub koji imaju neke paste. Kad je umak previše kiseo, rješenje je mali prstohvat šećera ili dodatna žličica maslinovog ulja, a ne više soli. Za slast, zapamtite da je pasta prirodno koncentrirana i ponekad ima oštriji okus od gotovog umaka; šećer je tu da uravnoteži, a ne da zasladi.

Skladištenje: hladnjak i zamrzivač

Umak za pizzu od paste od rajčice čuva se bolje od većine domaćih umaka jer pasta usporava oksidaciju. Ohlađen u zatvorenoj staklenoj posudi, ostaje dobar pet do sedam dana. Smrznuta, čuva se do tri mjeseca. Najlakši pristup je zamrznuti ga u porcijama od 100 g i otopiti preko noći u hladnjaku, a zatim jednom umutiti prije mazanja. Ostavite dva centimetra prostora za glavu u posudi kako bi se umak mogao proširiti. Uvijek koristite čistu, suhu žlicu kada vadite umak; sprječava unošenje bakterija. Ako kupite velike limenke za grupno kuhanje, premjestite ostatke paste u čistu posudu i ohladite; Easy-open format od 800 g praktičan je za kućanstva koja redovito pripremaju pizzu.

Visoko kvalitetna svježa konzerva paste od rajčice od 800 g koja se lako otvara Ovaj veliki format koji se lako otvara praktičan je za one koji često pripremaju pizzu. Njegova čvrsta limenka sprječava prolijevanje tijekom transporta i održava sadržaj svježim nakon ponovnog zatvaranja, podržavajući grupno kuhanje i skladištenje. Pogledajte proizvod →

Uobičajene pogreške koje treba izbjegavati

Pet pogrešaka uzrokuje većinu neuspjelih serija: previše vode, nedovoljno soli, pretjerano kuhanje, hladna voda i preskakanje konačnog testa okusa. Izbjegavajte ih i vaš će umak svaki put biti konzistentan.

• Dodavanje previše vode — umak curi s tijesta i natapa koru. Počnite s manje i prilagodite prema gore.
• Preskakanje soli — pasta od rajčice je ravna bez nje; pola žličice na 250 g umaka sigurna je osnova.
• Predugo pirjanje bez poklopca — umak se reducira, postaje tijestast i može imati gorak okus. Ostavite poklopac ako kuhate dulje od 15 minuta.
• Korištenje hladne vode — stvara tvrdokorne grudice, dok topla voda glatko ulazi.
• Bez kušanja prije mazanja — konačna prilagodba rješava svaki drugi problem.

Često postavljana pitanja

Mogu li koristiti dvostruko koncentriranu pastu od rajčice za umak za pizzu?

Da. Upotrijebite jedan dio dvostruko koncentrirane paste na dva ili dva i pol dijela vode i kušajte prije dodavanja dodatne soli jer je koncentrirani okus intenzivniji.

Treba li umak kuhati prije nego što ide na pizzu?

Ne. Pizza se peče na visokoj temperaturi, što zgušnjava i stapa umak. Kuhanje je samo za dublji okus ili duže skladištenje.

Zašto moj umak ima gorak okus?

Gorčina obično dolazi od prekomjerne redukcije, zagorjelog češnjaka ili paste niske kvalitete. Koristite čistu tavu, držite blagu toplinu i odaberite pastu sa svježom, slatkom aromom.

Kako popraviti vodenasti umak za pizzu?

Umiješajte dodatnu žlicu paste od rajčice ili pirjajte umak dvije do tri minute dok ne dobije željenu gustoću.

Mogu li zamrznuti umak za pizzu od paste od rajčice?

Da, do tri mjeseca. Otopiti u hladnjaku preko noći i umutiti prije mazanja.