Kako se izrađuje umak od rajčice

Umak od rajčice je koncentrirani proizvod nalik na umak svježe rajčice. Ima svijetlo crveno tijelo od umaka i jedinstven okus rajčice, što ga čini karakterističnim začinom koji se uglavnom ne konzumira izravno. Umak od rajčice izrađen je od zrele crvene rajčice koje su srušene, tučene i bez grubih i tvrdih tvari poput kože i sjemenki. Zatim se koncentrira, konzervira i sterilizira. Umak od rajčice obično se koristi kao začin za kuhanje za ribu, meso i drugu hranu. Odlična je začina koja dodaje boju, kiselost, svježinu i miris.
01
Učinkovitost umaka od rajčice
1. Likopen od rajčice ima učinak inhibiranja rasta bakterija i izvrstan je antioksidans koji može eliminirati slobodne radikale u ljudskom tijelu. Njegov efekt antikancera dvostruko je veća od beta-karotena;
2. Medicinska istraživanja otkrila je da likopen ima preventivni učinak na neke vrste raka, s inhibicijskim učincima na rak dojke, rak pluća i karcinom endometrija, a može se boriti protiv raka pluća i debelog crijeva;
3. Umak od rajčice ima slatki i kiseli okus, koji može poboljšati apetit. Likopen je ljudsko tijelo lakše apsorbira kada sadrži masnoću;
4. Posebno pogodno za bolesnike s arteriosklerozom, hipertenzijom, koronarnom srčanom bolešću i nefritisom koji imaju hladan ustav, nizak krvni tlak i zimi su skloni hladnim rukama i nogama. Jedenje umaka od rajčice je bolje od svježe rajčice
02
tehnološki proces
Sirovine → Ocjenjivanje → Čišćenje → Ograničenje → Vruće prešanje → Kucanje → Grijanje i koncentracija → Jaring → brtvljenje → sterilizacija → hlađenje → Gotov proizvod
03
Točke operacije
1. Ocjenjivanje sirovina: Odaberite plodove koji su potpuno zreli, imaju svijetle boje, visok sadržaj suhe tvari, tanku kožu, gusto meso i malo sjemenki kao sirovine;
2. Čišćenje: Isperite površinu voća čistom vodom kako biste uklonili sediment i prljavštinu;
3. Popravak: Uklonite stabljiku voća, zelene i trule dijelove;
4. Blanširanje: Ulijte obrubljene rajčice u kipuću vodu i blanširajte 2-3 minute kako biste omekšali meso radi lakšeg mljevenja;
5. Tući: Nakon blanširanja, rajčicu izlijte u blender, zgnječite meso i uklonite kožu i sjemenke. Dvokanalni stroj za puštanje je bolji od strojeva za punjenje. Promjer prvog sita je 1,0-1,2 milimetra, a promjer drugog sita je 0,8-0,9 milimetara. Odmah zagrijte i koncentrirajte pulpu nakon udaranja kako bi se spriječilo sloj uzrokovano djelovanjem pektinaze;
6. Grijanje i koncentracija: Stavite sok u lonac za sendvič, zagrijte i koncentrirajte i zaustavite zagrijavanje kada topive krute tvari dosegnu 22% do 24%. Obratite pažnju na kontinuirano miješanje tijekom procesa koncentracije kako bi se spriječilo sagorijevanje;
7. Sterilizacija i hlađenje: sterilizirajte u 100 kipuća voda 20-30 minuta, a zatim ohladite dok temperatura spremnika ne dosegne 35-40.
04
Zahtjevi za kvalitetu proizvoda
Umak je crvenkasto smeđe boje, ujednačene i dosljedne, s određenom viskoznošću i kiselim i bez mirisa; Sadržaj topljivih krutih tvari doseže 22% do 24%.