Što može zamijeniti pastu od rajčice? 10 najboljih zamjena i kako ih koristiti

Najbolje zamjene za pasta od rajčice su umak od rajčice, konzervirana mljevena rajčica, svježa rajčica, kečap, pire od rajčice, sušene rajčice i pečena crvena paprika — svaki nudi različitu ravnotežu bogatstva, kiselosti i slatkoće. Pasta od rajčice je koncentrirani sastojak: jedna žlica sadrži okus ekvivalentan otprilike 3 žlice umaka od rajčice , tako da svaka zamjena zahtijeva prilagodbu pretvorbe. Ovaj vodič prolazi kroz svaku održivu zamjenu, govori vam koliko točno trebate koristiti i objašnjava kojem posuđu svaka opcija najbolje odgovara.

Zašto bi vam mogla trebati zamjena za pastu od rajčice

Nedostatak paste od rajčice usred recepta jedan je od najčešćih hitnih slučajeva u smočnici u kuhinji kod kuće — ali je i jedan od najrješivijih. Razumijevanje što pasta od rajčice zapravo radi u receptu olakšava odabir prave zamjene.

Što pasta od rajčice doprinosi jelu

Pasta od rajčice se pravi kuhanjem rajčice nekoliko sati, ocijeđivanjem sjemenki i kožice, zatim kuhanjem tekućine dok otprilike Ukloni se 80 posto vode . Rezultat je gusti, ciglastocrveni koncentrat koji istovremeno pruža tri stvari:

• Koncentrirani umami i slatkoća — kuhanje smanjuje šećere i pokreće Maillardovu reakciju, stvarajući duboki pikantni okus
• Boja — tamnocrveni pigment (likopen) dodaje bogatu boju umacima, varivima i pirjanjima
• Tijelo i debljina — nizak udio vode zgušnjava jela bez dodavanja viška tekućine

Svaka zamjena mora ispuniti ove tri uloge. Neke zamjene (poput umaka od rajčice) poboljšavaju okus, ali dodaju dodatnu tekućinu; drugi (kao što su rajčice sušene na suncu) postižu koncentraciju, ali im je potrebno miješanje. Znajući koje je svojstvo najvažnije u vašem specifičnom receptu govori vam za kojom zamjenom prvo posegnuti.

Uobičajeni razlozi za traženje zamjene

• Nestalo vam je paste od rajčice i trgovina je zatvorena
• Morate potrošiti otvorenu limenku umaka od rajčice ili zgnječene rajčice prije nego što se pokvari
• Kuhate za nekoga tko je osjetljiv na rajčicu ili netolerantan na velebilje
• Želite opciju s nižim udjelom natrija od većine komercijalne paste od rajčice
• Izbjegavate dodane šećere prisutne u nekim zamulacijama paste

10 najboljih zamjena za pastu od rajčice

Ovih deset zamjena pokrivaju svaku situaciju u smočnici, od svježih rajčica na pultu do začina koji stoje na policama u vratima hladnjaka.

1. Umak od rajčice

Umak od rajčice najbliža je zamjena za pastu od rajčice i djeluje u gotovo svakom receptu. Napravljen je od istog osnovnog sastojka, ali zadržava mnogo više vode, pa je morate koristiti više i smanjiti druge tekućine u jelu da biste to nadoknadili.

Omjer pretvorbe: Koristite 3 žlice umaka od rajčice for every 1 tablespoon of tomato paste pozvan za. Ako recept sadrži druge tekuće sastojke (juha, vino, voda), smanjite ih za otprilike 2 žlice po žlici paste koju zamjenjujete.

Stručni savjet: Umak od rajčice kuhajte na laganoj vatri u tavi 3-5 minuta prije dodavanja ostalih sastojaka kako biste uklonili višak vode i koncentrirali okus, oponašajući dubinu paste.

Najbolje za: umaci za tjesteninu, temeljci za umake za pizzu, pirjano meso, shakshuka i sva jela u kojima je okus rajčice glavni.

2. Konzervirane pasirane rajčice ili cijeli pelati

Konzervirane pasirane rajčice odlična su zamjena za pastu od rajčice koju većina kućanstava već ima u smočnici. Imaju više teksture i udjela vode od paste, ali daju autentičan okus rajčice.

Omjer pretvorbe: Koristite 3 žlice zgnječene rajčice na svaku 1 žlicu paste od rajčice . Za cijele pelate prvo ih zgnječite rukom ili kratko izblendajte pa primijenite isti omjer.

Metoda redukcije: Za najbliže podudaranje, ocijedite tekućinu iz limenke i kuhajte krutine u suhoj tavi na srednjoj vatri 8-10 minuta, često miješajući, dok se smjesa ne zgusne i malo potamni. Ova domaća redukcija funkcionalno je identična komercijalnoj pasti od rajčice.

Najbolje za: juhe, variva, čili, bolonjez i sva sporo kuhana jela u kojima imate vremena smanjiti višak tekućine.

3. Pire od rajčice

Pire od rajčice po koncentraciji se nalazi između umaka od rajčice i paste od rajčice, što ga čini jednom od najpreciznijih dostupnih zamjena. Glatkiji je od zgnječenih rajčica i gušći od umaka, s udjelom vode otprilike na pola puta između umaka i paste.

Omjer pretvorbe: Koristite 2 žlice pirea od rajčice na svaku 1 žlicu paste od rajčice , a ostale tekućine smanjite za oko 1 žlicu.

Najbolje za: juhe, curry, umaci na bazi rajčice i svi recepti u kojima je glatka tekstura važna.

4. Svježe rajčice (kuhane)

Svježe zrele rajčice, kuhane i reducirane, daju zamjenu s najblistavijim, najprirodnijim okusom rajčice od svih opcija na ovom popisu. Kompromis je u vremenu - za smanjivanje svježe rajčice na konzistenciju paste potrebno je 45-60 minuta na štednjaku.

Omjer pretvorbe: Trebate otprilike 3 srednje svježe rajčice (oko 1 funta / 450 g) da se dobiju 2 žlice koncentrirane paste nakon kuhanja. Rajčicama očistite jezgru, očistite ih od sjemenki i grubo nasjeckajte, kuhajte na srednjoj vatri dok se kožica ne olabavi, provucite kroz mlin za hranu ili sitno sito da biste uklonili kožice i sjemenke, a zatim kuhajte procijeđenu tekućinu dok se ne zgusne.

Najbolje za: ljetno kuhanje kada su rajčice na vrhuncu zrelosti, recepti od vrta do stola i sva jela u kojima želite izbjeći konzerviranu hranu.

5. Sušene rajčice (izmiješane)

Sušene rajčice najkoncentriranija su dostupna zamjena za rajčice, s čak nižim udjelom vode od komercijalne paste i duboko slatkim, gotovo dimljenim okusom. Odličan su izbor kada želite dodatnu dubinu jela koje se sporo kuha.

Omjer pretvorbe: Pomiješajte ili sitno sameljite 2-3 polovice sušene rajčice s 1 žličicom vode ili maslinovog ulja na svaku 1 žlicu paste od rajčice . Sušene rajčice u ulju spremne su za upotrebu; suho pakirane treba najprije potopiti u toplu vodu 10 minuta.

Napomena o okusu: Sušene rajčice imaju intenzivniji, manje jarki okus od svježe paste. Mnogo bolje pristaju sporim pirjanjima, mediteranskim jelima i tjestenini nego receptima sa svježim rajčicama poput shakshuke.

Najbolje za: pirjano meso, umaci za tjesteninu, nadjevi za pizzu, juhe od leće i mediteranska variva.

6. Kečap

Kečap je iznenađujuće učinkovita zamjena za pastu od rajčice u slanim kuhanim jelima jer ima isti osnovni sastojak i sličnu gustinu. Glavna razlika je u tome što kečap sadrži dodani šećer, ocat i začine koji utječu na profil okusa gotovog jela.

Omjer pretvorbe: Koristite 1 žlica kečapa na svaku 1 žlicu paste od rajčice . Nije potrebna prilagodba tekućine zbog slične konzistencije kečapa.

Prilagodba okusa: Budući da je kečap slađi i kiseliji, smanjite ili izostavite dodani šećer u receptu i dodajte mali prstohvat soli kako biste uravnotežili slatkoću. Izbjegavajte korištenje kečapa u jelima u kojima okus rajčice mora biti suptilan ili čisto pikantan.

Najbolje za: Umaci u stilu BBQ-a, mesna štruca, zapečeni grah, čili i bilo koje jelo s hrabrim začinima koji će prikriti prepoznatljivu slatkoću kečapa.

7. Pečena crvena paprika (pire)

Pasirana pečena crvena paprika najbolja je zamjena za pastu od rajčice bez rajčice, daje sličnu boju, slatkoću i gusto tijelo bez ikakvog okusa rajčice. Ovo je idealna opcija za sve koji u potpunosti izbjegavaju rajčice ili velebilje.

Omjer pretvorbe: Koristite 1,5 žlica pirea od pečene crvene paprike na svaku 1 žlicu paste od rajčice . Paprike u staklenkama dobro ocijedite i izmiksajte dok ne budu potpuno glatke prije mjerenja.

Napomena okusa: Pireu od crvene paprike nedostaje kiselost rajčice. Dodaj 1/4 žličice crvenog vinskog octa ili limunovog soka po žlici pirea koji se koristi za približnu kiselost paste od rajčice u gotovom jelu.

Najbolje za: Jela u španjolskom stilu, umaci na bazi romesca, juhe, jela od žitarica i bilo koji recept za nekoga tko ne podnosi rajčicu.

8. Sok od rajčice (reducirani)

Sok od rajčice može se reducirati do konzistencije poput paste za oko 20-25 minuta na ploči štednjaka, što ga čini korisnom zamjenom kada druge mogućnosti nisu dostupne.

Omjer pretvorbe: Počnite s 1/2 šalice (120 ml) soka od rajčice da dobijete otprilike 2 žlice reduciranog koncentrata. Kuhajte u malom loncu na srednje niskoj vatri, povremeno miješajući, dok se volumen ne smanji za oko 75 posto i dok smjesa ne prekrije stražnju stranu žlice.

Najbolje za: juhe, marinade i jela u kojima imate višak vremena i bocu soka od rajčice ili povrća pri ruci.

9. Pasta od tamarinda

Tamarind pasta je zamjena bez rajčice koja ponavlja duboko kiselkasti, umami i blago slatki profil okusa paste od rajčice u određenim kuhinjama. Ne dodaje boju kao pasta od rajčice, pa najbolje funkcionira u tamnijim umacima i pirjanjima.

Omjer pretvorbe: Koristite 1/2 čajne žličice paste od tamarinda na svaku 1 žlicu paste od rajčice — tamarind je daleko intenzivnijeg kiselog okusa, stoga počnite s manje i prilagodite okusu. Dodajte malu količinu temeljca od povrća bez rajčice kako biste obnovili izgubljeno tijelo.

Najbolje za: Indijski curry, chutney, sporo kuhana jela od leće i svi recepti u kojima je kiselo-slana dubina važnija od boje rajčice.

10. Mišo pasta

Miso pasta zamjenjuje umami dubinu paste od rajčice bez dodavanja arome ili boje rajčice, što je čini najboljom opcijom kada je slana okosnica ono što je receptu najpotrebnije.

Omjer pretvorbe: Koristite 1/2 žlice bijele ili crvene miso paste na svaku 1 žlicu paste od rajčice . Crveni miso je slaniji i intenzivniji; bijeli miso je blaži i blago slatki. Nemojte dodavati dodatnu sol dok ne kušate jelo, jer miso već ima visok sadržaj natrija.

Najbolje za: pirjano meso, jela od gljiva, juhe u stilu ramena i bilo koji recept u kojem je dubina umamija važnija od identiteta rajčice. Nije prikladno za jela u talijanskom stilu gdje se očekuje okus rajčice.

Tablica usporedbe zamjena za pastu od rajčice

Koristite this table to find the right substitute at a glance based on what you have available and what your recipe needs.

Tablica 1: Omjer zamjene, profil okusa, gustoća i najbolji slučaj upotrebe za svaku zamjenu paste od rajčice. Mjere su okvirne i potrebno ih je prilagoditi ukusu.

Kako napraviti pastu od rajčice od nule

Za izradu vlastite paste od rajčice kod kuće potrebne su vam samo rajčice, lonac i oko 2 sata — i daje rezultat koji je bogatiji i složeniji od većine konzerviranih verzija.

Metoda štednjaka (najbrža)

Sastojci: 2 funte (900 g) zrelih šljiva ili romskih rajčica, 1/2 žličice soli, 1 žlica maslinovog ulja (po želji).

1. Izvadite jezgru i grubo nasjeckajte rajčice. Ne morate ih guliti ili čistiti od sjemenki.
2. Kuhajte u velikoj tavi na srednjoj vatri 15–20 minuta , povremeno miješajući, dok ne omekša i ne raspadne se.
3. Procijedite kroz sitno sito ili mlin za hranu kako biste uklonili kožicu i sjemenke.
4. Procijeđenu tekućinu vratite u tavu i kuhajte na srednje niskoj vatri uz često miješanje 45–60 minuta dok smjesa ne postane gusta, tamnocrvena i reducira se na grubo 4–5 žlica (prinos od 2 lbs rajčice).
5. Posolite. Upotrijebite odmah ili čuvajte u hladnjaku do 1 tjedan ili zamrznite u porcijama veličine žlice do 3 mjeseca.

Metoda pećnice (najmanji napor)

Nakon što ste kuhane rajčice propasirali, pire rasporedite u tankom sloju po obrubljenom plehu obloženom papirom za pečenje. Pecite na 300 stupnjeva Fahrenheita (150 stupnjeva Celzija) for 2,5 do 3 sata , miješajući svakih 45 minuta, dok ne dobije duboku boju i reducira se. Metoda u pećnici zahtijeva manje aktivno miješanje, ali traje dulje nego na ploči za kuhanje.

Savjet za pohranu: Gotovu domaću pastu ulijte u posudu za led i zamrznite. Svaka kocka odgovara približno 1 žlici. Prebacite smrznute kocke u vrećicu sa zatvaračem i pohranite do 6 mjeseci .

Najbolja zamjena za pastu od rajčice prema vrsti jela

Prava zamjena ovisi koliko o jelu koje pripremate, toliko i o tome što imate u smočnici. Ovdje je kratki vodič po kategorijama recepata.

Umaci za tjesteninu i pizza

Najbolji izbor: umak od rajčice ili pire od rajčice. One čuvaju autentični okus rajčice u talijanskom stilu koji definira ova jela. Malo reducirajte umak prije dodavanja ostalih sastojaka da se koncentrira. Sušene rajčice izvrsno funkcioniraju u umacima u stilu puttanesca ili arrabbiata gdje je intenzitet poželjan.

Juhe i variva

Najbolji izbor: pasirana rajčica ili umak od rajčice. Budući da juhe i variva već sadrže značajnu količinu tekućine, višak vode iz ovih nadomjestaka lako se apsorbira. Dodajte zamjenu rano u procesu kuhanja kako bi imala vremena za smanjenje i integraciju s drugim okusima.

Čili i bolonjez

Najbolji izbor: kečap ili sušene rajčice. Odvažan profil začina čilija (kumin, čili u prahu, dimljena paprika) učinkovito maskira slatkoću kečapa. Za bolognese, sušene rajčice dodaju dubinu koja poboljšava sporo kuhano meso, a da umak ne postane vodenast.

Pirjano meso (kratka rebra, janjeće koljenice)

Najbolji izbor: sušene rajčice ili miso pasta. Duga pirjanja imaju koristi od duboko koncentriranog umamija koji obe opcije pružaju. Dugo vrijeme kuhanja besprijekorno integrira sve razlike u okusima. Kombinacija - jedna polovica sušene rajčice plus 1/4 čajne žličice misoa - daje nevjerojatno sličan proizvod komercijalnoj pasti od rajčice.

Indijski kari i jela od leće

Najbolji izbor: pasta od tamarinda ili svježe rajčice. Mnogi indijski recepti za curry tradicionalno koriste svježe rajčice umjesto paste. Tamarind je čest sastojak u kuhinji južne Indije i jugoistočne Azije i prirodno se uklapa u ove profile okusa bez isticanja.

Recepti bez velebilja

Najbolji izbor: pire od pečene crvene paprike s dodatkom crvenog vinskog octa ili miso pasta. Pire od crvene paprike daje boju i tijelo; ocat vraća trpkost. Miso dodaje umami dubinu jelima u kojima je boja manje važna od ukusa.

Često postavljana pitanja

Mogu li koristiti umak od rajčice umjesto paste od rajčice?

Da. Umak od rajčice najčešća je i najlakša zamjena za pastu od rajčice. Koristite 3 žlice umaka od rajčice for every 1 tablespoon of paste a ostale tekućine u receptu smanjite za oko 2 žlice. Ako vam vrijeme dopušta, pirjajte umak u tavi nekoliko minuta prije dodavanja ostalih sastojaka kako biste produbili okus.

Kakav je omjer paste od rajčice i zgnječene rajčice?

3 žlice zgnječene rajčice odgovara otprilike 1 žlici paste od rajčice u smislu proizvodnje okusa. Također možete prvo ocijediti i smanjiti zgnječene rajčice u tavi kako biste dobili gušću, koncentriraniju zamjenu koja je još bliža pasti.

Mogu li pastu od rajčice zamijeniti kečapom u omjeru 1:1?

Da, kečap se može koristiti 1:1 po volumenu za pastu od rajčice jer imaju sličnu konzistenciju. Međutim, kečap je slađi i kiseliji, stoga smanjite ili izbacite dodani šećer u receptu i imajte na umu da će okus biti malo drugačiji. Najbolje djeluje u odvažnim, dobro začinjenim jelima poput čilija i umaka za roštilj.

Je li pasta od rajčice isto što i pire od rajčice?

br. Paste od rajčice puno je gušće i koncentriranije od pirea od rajčice. Pire od rajčice ima udio vode otprilike na pola puta između umaka i paste, glatke, sipke konzistencije. Dobra je zamjena (upotrijebite 2 žlice pirea po žlici paste), ali će vašem jelu dodati nešto više tekućine.

Što mogu koristiti umjesto paste od rajčice u bolonjezu?

Najbolje zamjene za pastu od rajčice u bolonjezu su sušene rajčice (miksane) ili kombinacija umaka od rajčice smanjena na pola. Sušene rajčice dodaju koncentriranu slatkoću i umami koji lijepo nadopunjuju dugo kuhano meso. Upotrijebite 2-3 mljevene ili izmiksane polovice sušene rajčice po žlici paste koju recept zahtijeva.

Mogu li u receptu u potpunosti preskočiti pastu od rajčice?

U većini recepata, da - ali uz neke kompromise u okusu i teksturi. Pasta od rajčice prvenstveno daje dubinu, boju i tijelo. Ako ga izostavite bez zamjene, umak ili gulaš bit će svjetlije boje, rjeđe konzistencije i slabijeg okusa. Dodavanje žličice Worcestershire umaka, malog komadića fileta inćuna ili žličice soja umaka može vratiti dio izgubljene umami dubine čak i bez zamjene na bazi rajčice.

Kako pohraniti ostatke paste od rajčice da ne propadnu?

Otvorena konzervirana pasta od rajčice čuva se samo u hladnjaku 5–7 dana . Kako biste izbjegli gubitak, razdijelite ostatke paste u komade veličine žlice na lim za pečenje obložen papirom za pečenje, zamrznite dok ne očvrsne (oko 2 sata), zatim prebacite u vrećicu za zamrzavanje. Pojedinačni smrznuti dijelovi čuvaju se do 3 mjeseca a može se dodati izravno u vruću tavu iz smrznutog bez odmrzavanja.

Koja je najbolja zamjena za umak od rajčice za pizzu?

Umak od rajčice ili pire od rajčice najbolja su zamjena za pastu od rajčice u umaku za pizzu jer zadržavaju autentični okus rajčice. Koristite umak od rajčice u omjeru 3:1 i začinite s prstohvatom soli, malom količinom sušenog origana i malim prstohvatom šećera kako biste ponovili uravnotežen okus umaka za pizzu na bazi paste. Razmažite umak u tanjem sloju nego inače ako je manje gust od paste kako biste spriječili vlažnu koricu.